Estos dos
últimos años la Primera Dama Cecilia Morel ha sido la cara visible
del proyecto Elige Vivir Sano (EVS), que a estas alturas pretende ser
una Ley. No abogo por la libertad ni por los gustos, muy al contrario
y más bien a título personal es que me declaro en contra de esta
iniciativa. Existe una gran diferencia entre la Información y el
Conocimiento, entre el Conocimiento y la Sabiduría.
Resulta
bastante gracioso creer que cantidad y calidad son la
misma cosa, observando a fondo los argumentos del proyecto EVS, las
organizaciones que le apoyan como Nestlé, Ideal, etc. y las
instituciones de peso que están detrás como el INTA, el Colegio de
Nutricionistas, incluso la OMS; nos damos cuenta que simplemente es
una cuestión cuantitativa ¿Cuántas calorías requiere una persona
"normal" al día?, ¿cuántas frutas/verduras debe comer al
día?, etc. Pocas veces se menciona la calidad. Se confunde también
lo normal con lo natural, la obesidad es normal, pero
no es natural1,
Normal es consumir alimentos cocidos, natural no necesariamente.
Obviamente que el país debe hacer algo, pues hay cifras alarmantes,
pero será un paso en vano para luego experimentar un retroceso. El
problema no está en cuánto consumen los chilenos, sino en sus
hábitos de vida, de ahí que el plan se llame Elige VIVIR, que
alguna de las mejores sugerencias que da es: apagar la televisión,
compartir en familia. Pero respecto a lo nutricional, no deja de ser
una simple y llana buena intención. Existe además lo saludable
y lo sano, lo saludable es una cuestión netamente
publicitaria de la que el Marketing se ha aprovechado hasta el
cansancio, cualquier cosa que diga light, o contenga fibra es
"saludable" y el proyecto también defiende esto. Lo sano
es prácticamente desconocido, año a año aparecen más y más
colorantes, pesticidas, aditivos, etc. Las frutas siguen siendo las
mismas, pero los productos "saludables" tienen cada vez más
y más químicos.
Finalmente,
viene lo que nadie quiere entender, la combinación de muchas cosas
“saludables” cuantitativamente podrá ser muy positiva, pero
nuestra capacidad enzimática no está capacitada para soportar tales
violaciones, es normal comer cuatro a seis veces al día, es normal
mezclar, pero no es natural, tampoco es sano. Eso es lo que EVS
debería mencionar. Y se comprende con una analogía bastante simple,
un alumno no puede poner atención a ocho profesores al mismo tiempo,
y si lo logra no podrá asimilar todo perfectamente. Lo mismo ocurre
con el cuerpo2.
Estamos consumiendo charquicán -plato recomendado hasta el cansancio
por EVS- pero estamos asimilando muy poco de lo que ingerimos,
estamos gastando dinero y recursos, y engañándonos con que vivimos
sano. En 1937 el Dr. Paul Kouchakof publicó sus análisis estudiando
el comportamiento digestivo de las personas al ingerir alimentos
cocidos, y ocurrió lo inesperado: hiperleucocitosis digestiva, el
cuerpo interpreta como enfermedad las comidas cocidos, la única
solución para aplacar esto es comer mínimo 50% de alimentos crudos
antes de ingerir alimentos cocidos ¿Qué dice EVS acerca de esto?
¿Qué dicen acerca de las combinaciones? Es más, no sólo no lo
toman en cuenta, sino que prosiguen, indicando que al menos dos veces
a la semana deberíamos consumir mariscos o pescados y que deberíamos
consumir una inmensa lista de alimentos al día3
¿Sabe EVS acaso que los mariscos son los "carroñeros del mar"?
Son sólo buenas intenciones, es continuar dándole al pueblo Pan y
Circo. A pesar de todo se agradece es un precedente, pero será un
paso en falso que no se quiere prevenir simplemente por nuestras
costumbres, por nuestros gustos viciados. Primero debe aprender a
alimentarse -y no a comer, son dos cosas distintas- la Primera Dama
para que pueda enseñar con Sabiduría, y no con la mucha información
que tienen las escuelas de “nutrición”.
Moriak
Núñez Castro
1
El 2009 el 25,1% de la población Chilena era obesa y un 39% estaba
sobrepeso (Encuesta Nacional de Salud 2009-2010), el 2012 Chile es
el sexto país con obesidad infantil en el mundo.
2
Una cuestión bastante conocida es que la enzima ptialina es anulada
con la enzima pepsina, al ingenier almidones secretamos ptialina y
al ingerir proteínas pepsina
3 Tres
lácteos, cinco frutas, cinco verduras, pescado/marisco, proteínas,
dos litros de agua, etc.
